豆奶生產操作過程的要點有哪些

豆奶是一種非常受歡迎的飲品，在現代社會中被廣泛應用。豆奶的生產操作過程需要掌握正確的方法和步驟，以確保良好的品質和安全性。以下是湖北貴海泉食品飲料有限公司介紹的豆奶生產操作過程的要點。

1.原材料選擇

水，黃豆，糖，食用香精是豆奶生產過程中必要的原材料。在選擇黃豆時，應該選擇黃豆外觀完整，光滑，表面無裂縫和蟲眼，沒有霉變跡象，顏色均勻的好黃豆作為原材料。

2.豆奶的加工步驟

豆奶的生產包括以下幾個步驟：浸泡、研磨、加熱、過濾、加工。

a.浸泡

將清洗干凈的黃豆放入水中浸泡，浸泡時間應該根據空氣濕度，溫度和黃豆的品種而定。一般情況下，夏天溫度高、濕度大，黃豆浸泡1-4小時。冬天溫度低、干燥，需要浸泡8-12個小時。浸泡時間過長，豆子容易變質和滋生微生物，過短則會導致加工后產量低、口感不佳。

b.研磨

浸泡好的黃豆將放入豆漿機中進行打漿。打漿的時候應該注意控制打漿時間和機器的運轉速度，確保同時兼顧豆漿質量和生產效率。

c.加熱

研磨好的黃豆漿倒入煮鍋中。需要根據黃豆漿的濃度和鍋的容積進行相應的加熱溫度調整。加熱過程中，需要時刻注意攪拌，確保整個過程溫度均勻，并且同時保證加熱時間和溫度與工藝流程要求相符合。

d.過濾

經過加熱的豆漿接下來需要進行過濾處理。這一步驟主要為了清理豆渣，提高豆漿的口感和質量。過濾方法一般有三種：手動過濾、機械過濾和壓榨過濾。不同的過濾方法適用于不同的生產規模和質量要求。

e.加工

過濾后的豆漿可以直接飲用或用來加工豆腐、豆皮等各種豆制品。在加工前，豆漿需要二次煮沸進行殺菌，以確保安全和衛生。

3.過程中的注意事項

在豆奶生產的整個過程中，需要特別注意以下幾個方面：

a.操作人員要注意衛生，穿著工作服工作，對器具進行消毒處理。

b.豆子浸泡時間掌握好，不要過長或過短，以免影響豆奶質量。

c.研磨時，要注意加水量，研磨時間不要過長或過短。

d.加熱溫度和時間要根據豆漿的濃度和加熱設備進行相應的調整。

e.30分鐘內將豆奶飲料冷凍或熱飲，不要放置在室溫下超過2小時以上

以上是豆奶生產操作的要點，正確的操作方法和步驟可以保證豆奶的品質和安全性，并且在豆奶制品加工中發揮很大的作用。